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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 anatra, 3 arance, ½ limone, 50 g di carote, 80 grammi di cipolle (circa metà di una grossa), 1 cucchiaio d’olio, ½ bicchiere di vino bianco, ½ bicchiere di aceto (rosso), 30 g di pomodori conserva, 100 g di zucchero, farina, sale.
 Preparazione:
Rosolate l’anatra a pezzi grossi leggermente infarinati in poco olio, fatela colorire bene da tutti i lati, poi salatela. Preparare la salsa soffriggendo carota e cipolla tritate fini e aggiungendo, quando colorite, il vino bianco, 2 bicchieri d'acqua, il pomodoro tagliato a dadini, il sale e il pepe. Aggiungere buona parte della salsa all’anatra e cuocere, girando i pezzi di tanto in tanto, a fuoco basso per 50 min. circa (con coperchio o meglio con un foglio di carta forno appoggiata sopra). Caramellare lo zucchero (ovvero scioglierlo su fiamma media in una padella con una goccia d' acqua, senza girare con un cucchiaio) e aggiungervi la salsa di cottura residua passata al passaverdura, l’aceto e le scorze (di due arance e del limone) ben lavate, tagliate a losanga e sbollentate (meglio se un paio di volte, cambiando l' acqua). Versare la salsa coś ottenuta (fatela insaporire qualche minuto sulla fiamma, regolate di sale) sull’anatra. Affettare le arance con taglio trasversale e servire l’anatra contornata da queste fette.
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