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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
quattro cetrioli, duecento grammi di ricotta fresca, dodici olive nere, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sei foglie di basilico, quattro pizzichi di sale, due pizzichi di peperoncino tritato.
 Preparazione:
Lavare i cetrioli, sbucciarli, tagliarli a metà per la lunghezza, togliere i semi e svuotarli di una parte di polpa, quindi salarli leggermente. Snocciolare le olive e porle in una terrina con la ricotta, l'olio, il peperoncino, la polpa del cetriolo, le foglie di basilico spezzettate. Lavorare il tutto con un mestolo di legno fino a ottenere un composto omogeneo con il quale riempire i cetrioli tagliati a metà. Mettere le "barchette" in frigorífero per tre quarti d'ora e servire fredde.
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