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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 branzini o spigole medie (circa 3 etti), 1,2 kg. di sale grosso.
 Preparazione:
I branzini (o spigole che dir si voglia) vanno lavate esternamente ed internamente, dopo avervi tolto le interiora, e poi asciugati. Prendete una teglia capiente e mettetevi poco sale sul fondo, in modo da ricoprirlo. Appoggiatevi i pesci ben distanziati e ricopriteli completamente di sale. Bagnatevi in acqua la punta delle dita e fate cadere qualche goccia quā e lā (questo accorgimento manterrā il sale fermo durante la cottura). Infornare a 210-220 gradi per 25 minuti.
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