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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 kg di carne di manzo (codino o fiocco), una bottiglia di vino rosso corposo (meglio se Barolo), una cipolla, due carote, rosmarino, 3 foglie di alloro, 1 gambo di sedano, burro una piccola noce, olio 1 cucchiaio, pepe.
 Preparazione:
In un recipiente adatto mettere per 24 ore la carne con il lauro e il rosmarino a macerare nel vino. Far ben sgocciolare la carne, asciugarla ed infarinarla. Rosolarla a fuoco vivace nell’olio e burro con le carote, la cipolla, il sedano tritati, un po’ di pepe. Cuocere 3 ore, girandola, a fiamma moderata coperta con un foglio di carta forno. Filtrare il vino e innaffiare di tanto in tanto la carne. Finita la cottura passare il sugo col passaverdura. Lasciare ben freddare e tagliare a fette sottili. Servire caldo (il giorno successivo diventa ancora più buono).
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