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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
750 gr. di controfiletto di manzo (2 fette), un bicchierino di cognac o brandy, olio, sale
 Preparazione:
Scaldare una padella con un filo d'olio ed adagiarvi i controfiletti. La fiamma deve essere molto alta e la carne si deve cicatrizzare e colorire in fretta. Quando è rosolata da un lato e si stacca bene dalla padella girarla e scottare anche dall' altro lato; quando i lati più " grandi" saranno rosolati cercate di scottare il controfiletto un pò dappertutto. La carne interna deve rimanere al sangue o rosata (a seconda dei gusti) e in tutto l' operazione di rosolatura non deve durare più di dieci minuti. Salarla da ambo i lati e versare il bicchierino di cognac, farlo evaporare velocemente e servire tagliata a fette un pò spesse.
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