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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1/2 litro di latte, 100 gr. di riso, 100 gr. di burro, 20 gr. di parmigiano grattato, pangrattato, 2 uova, olio, sale.
 Preparazione:
Cuocete il riso molto al dente (15-18min.) nel latte e a metà cottura, aggiungete il sale ed il burro. Quando è pronto levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano ed un uovo, quindi mescolate subito e bene, in modo da incorporarlo. Quando il composto si sarà raffreddato prendetelo a cucchiaiate e passatelo nell' altro uovo ben sbattuto e poi nel pangrattato, schiacciando leggermente in modo che si attacchi. Friggere in abbondante olio bolente e scolare su carta assorbente. Con queste dosi si ottengono una dozzina di crocchette.
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