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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 kg e ½ di castagne, ½ kg di zucchero, 1 bacchetta o essenza di vaniglia, 4 uova, sale.
 Preparazione:
Bollire le castagne in acqua e sale per 10 min., sbucciarle calde e pelarle bene, schiacciarle con la forchetta su un piatto e metterle in una pentola insieme allo zucchero, alla vaniglia a pezzetti e a un bicchiere d’acqua. Bollire il tutto circa ¼ d’ora. Lasciare intiepidire il composto e aggiungere le uova. Mescolare bene. Preparare una forma da budino con uno strato di zucchero caramellato (scaldate 2 etti di zucchero in una padella con un goccio d' acqua e, senza mai girarlo con un cucchiaio, far fondere dolcemente fino ad un color nocciola profumato, ma non bruciato. Versarlo nello stampo prima che si raffreddi), versare il composto e cuocere a bagno Maria finché mettendovi dentro il coltello ne esce pulito (circa mezz’ora). Fare raffreddare e servire con panna montata oppure dopo avervi versato sopra un sughetto fatto di zucchero bruciacchiato, acqua e 1 cucchiaino di liquore (cognac o marsala).
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