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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 litro d' acqua (possibilmente non clorata), 3 etti di farina di ceci, un cucchiaino raso di sale, un bicchiere medio di olio, 3 dl. di latte.
 Preparazione:
Mettete l' acqua tiepida in un recipiente capiente e versatevi lentamente, e frustando, la farina di ceci, il sale ed il latte per ultimo, sempre mescolando. Ricordate che il composto a crudo risulta sempre insipido. Lasciate riposare il tutto due ore, dopodichè schiumate (cioè togliete con una schiumarola la schiuma formatasi in superficie) ed aggiungete mezzo bicchiere d' olio. Con l' olio rimanente ungete una teglia calda (di rame stagnato) e versatevi il composto in modo che raggiunga uno spessore non superiore al centimetro. Infornate a 250 gradi finchè in superficie si forma una crosticina dorata, ma non bruciata (5-7 minuti). Sfornate e, a piacere, spolverate di pepe nero e consumate bollente. Nei normali forni casalinghi entrano teglie al massimo di 35 cm. di diametro, in questo caso l' impasto ottenuto sarà leggermente troppo e conviene lasciarne un pò da parte che fare la farinata più spessa di un cm.
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