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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
16 filetti di pesce persico, 60 gr. di burro, farina, 2 grossi pomodori maturi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, pepe, sale.
 Preparazione:
Infarinare leggermente i filetti e metterli in una padella con il burro spumeggiante, cuocerli girandoli qualche volta. Alla fine salarli, peparli ed aggiungere il vino bianco e far evaporare. Quindi estrarre il pesce dal tegame e, nel sugo di cottura porre i pomodori, privati dei semi e ridotti a cubetti. Lasciare insaporire il tutto, correggendo eventualmente di sale e pepe, quindi nappare con la salsa i filetti e cospargere di prezzemolo tritato.
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