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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
8 uova, 3 carciofi medi, 100 gr. parmigiano, un mazzetto di prezzemolo, olio, pepe, sale.
 Preparazione:
Pulire i carciofi e tagliare il "cuore" a metà ed affettare queste sottilmente, poi saltarle velocemente e su fiamma alta salando e pepando ed aggiungendo infine il prezzemolo tritato fine. Sbattere le uova con del sale, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato ed i carciofi (intiepiditi). Assaggiare di sale e trasferire in una padella antiaderente con un filo d' olio caldissimo. Fare dorare da entrambi i lati, girandola a metà con l' aiuto di un coperchio.
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