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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
150 g di bresaola, 150 g di valeriana (o songino), 1 finocchio, 1 costa di sedano, 1 tuorlo, aceto balsamico, olio, pepe,sale.
 Preparazione:
Mondate il songino, lavatelo e sgocciolatelo bene. Sistematelo nei piatti singoli componendo un letto di foglioline. Lavate i finocchi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, scartando il torsolo. Disponetele a ventaglio sul songino. Sopra adagiate le fette di bresaola e distribuite il sedano tagliato a julienne (affettato molto sottile). In una ciotola preparate una salsa lavorando con una frusta il tuorlo di un uovo bollito 4 minuti, 3 cucchiai d’aceto balsamico, abbondante olio, sale e pepe. Servitela a parte con l’insalata in modo che ognuno la condisca a piacere.
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