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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
800 gr. di patate, 2 cipolle bianche medie o una grande, 4 pomodori da insalata, 2 belle manciate di olive (nere e verdi, anche condite), una manciatina di folglie di basilico, olio extravergine di oliva, aceto rosso abbondante, sale.
 Preparazione:
Portare abbondante acqua salata ad ebollizione e gettarvi le patate lavate e le cipolle. Le patate devono cuocere senza sfarsi (20 min. circa) e vanno controllate spesso, ovviamente le pių piccole cuoceranno prima. Nel frattempo lavare e pulire i pomodori, quindi tagliarli a spicchi e metterli in una terrina, unire le olive ed il basilico spezzetato. Scolare le patate, sbucciarle e tagliarle grossolanamente; scolare le cipolle, sbucciarle etagliarle alistarelle sottili, anche se non sono completamente ammorbidite. Aggiungere il tutto nella terrina e condire con olio, abbondante aceto ( se piace) e sale. Girare bene e lasciare intiepidire e, soprattutto, insaporire almeno una mezz' ora prima di mangiare.
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