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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 kg. di polpa di zucca gialla, 5 hg. di zucchero di canna,1/2 bicchiere di rum,1 bastoncino di vaniglia, 1 limone
 Preparazione:
Tagliare la polpa della zucca a cubetti e metterla al fuoco in una pentola alta inaderente. Unire la scorza (grattuggiata)e la polpa (a fettine) di limone, dopo aver eliminato la pellicina bianca che la riveste. Rimescolare spesso con un mestolo di legno. Quando l' acqua di vegetazione sarà totalmente eliminata , aggiungere lo zucchero, il rum, un bastoncino di vaniglia ( oppure, a scelta, una spolverata di cannella in polvere). A cottura quasi ultimata, togliere il bastoncino di vaniglia e passare il composto al setaccio: porre nuovamente sul fuoco sino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Invasare a caldo e sterilizzare. Ricetta personale del "Gabibbo"
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