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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 orate o branzini da 3,5 etti l' una, 1 limone grande, due rametti di rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.
 Preparazione:
Pulire il pesce delle interiora, lavarlo internamente ed esternamente e fare con un coltello un taglio ondulato dalla testa alla coda su ogni lato del pesce. Salare i pesci più internamente che esternamente e mettere un rametto di rosmarino e 2 fettine di limone in ogni pancia; il restante limone va spremuto e tenuto da parte. Mettere i pesci in una teglia, aggiungere un filo d' olio ed infornare a 180-190 gradi per 18-25 min.. A metà cottura bagnare con il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo solo alla fine il succo di limone. Volendo mentre si pulisce il pesce si può mettere il sughetto di cottura a scaldare in un padellino ed aggiungere una nocina di burro, che renderà la salsina (che va assaggiata ed eventualmente regolata di sale) più consistente.
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