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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 ossobuchi, 1 cipolla, prezzemolo, olio, farina bianca, una buccia di limone, mezzo bicchiere di vino bianco, sale.
 Preparazione:
Soffriggere in olio la cipolla tagliata sottile e toglierla momentaneamente dalla pentola. Infarinare gli ossibuchi (avendo tagliato i nervi intorno) e farli rosolare nella padella da entrambi i lati, bagnare con il vino bianco e lasciar velocemente evaporare. Aggiungere nuovamente le cipolle e salare il tutto, poi aggiungere un po’ d’acqua o di brodo poco salato. Cuocere circa 2 ore a fuoco molto basso. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere un trito di prezzemolo e di un pezzo di buccia gialla di limone (gremolada).
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