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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
150 grammi di farina bianca, 3 uova, 130 grammi di vino bianco secco (o birra) sale
 Preparazione:
Mischiare la farina con mezzo cucchiaio di sale e disporla a fontana in una zuppiera. In un incavo centrale mettere un uovo intero assieme ad un altro tuorlo sbattendoli con la forchetta, prima di amalgamarli alla farina. Stemperare poi il composto con il vino bianco e mescolare bene in modo che la pastella riuslti omogenea e senza grumi. A questo punto montare a neve bene ferma due albumi e unirli alla pastella mescolando con delicatezza e molta cura.
Per ottenere una pastella ancora più leggere sostituire il vino bianco con la stessa quantità di birra.
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