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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
800 gr. di patate, 80 gr. di burro, 4 uova, 80 gr. di parmigiano, noce moscata, pepe, sale
 Preparazione:
Bollire le patate in acqua (25 min circa), scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate o al setaccio. Unire, a caldo, il burro fuso, 3 uova, il parmigiano grattato, un pizzico di noce moscata e regolare di sale e pepe, assaggiando. Modellare il composto (con le mani umide) in palline grosse come una noce, oppure, utilizzare una sacca da pasticcere con la bocchetta dentellata. Queste "palline" devono essere messe su una teglia con carta forno e spennellate con il restante tuorlo sbattuto con un goccio d' acqua ed un pizzico di sale. Devono cuocere 5-10 min. in forno a 180 gradi, gratinando leggermente, ma senza seccare.
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