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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 pollo di circa 1 kg, 400 g di cipolle, 100 g di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 50 g di olio d’oliva, una noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, brodo quanto basta, 2 acciughe salate o sott'olio.
 Preparazione:
Tagliare il pollo a pezzi, lavarlo e asciugarlo. Affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle con olio e burro. Quando sono colorite aggiungere il pollo, rosolandolo a fuoco vivo e a pentola coperta. Portare a cottura (30- 40 min.) irrorarando di tanto in tanto con il vino e il brodo (ottenuto con il dado o rosolando bene una cipolla a tocchi ed aggiungendo acqua e sale). Tritare prezzemolo, capperi e acciughe e unire al pollo a cottura quasi ultimata. Prima di servire unire il succo del limone.
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