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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
360 gr. di riso, 15-18 asparagi, mezza cipolla, dado per brodo, 1 etto di parmigiano grattato, 2 noci di burro, olio,sale.
 Preparazione:
Tagliare gli asparagi a tocchetti, eliminando la parte bianca e più dura. Tritare la cipolla e farla rosolare in un filo d' olio ed una noce di burro in una casseruola capiente, quando inizia ad appassire, aggiungere gli asparagi, farli insaporire qualche minuto ed aggiungere il riso. Lasciarlo tostare 3 minuti e cominciare la cottura versando brodo fino a coprire, aggiungendolo man mano in modo che il riso risulti sempre coperto (il brodo si può fare con il dado apposito, oppure facendo rosolare una cipolla a tocchi e qualche gambo di asparago ed aggiungendo poi abbondante acqua e sale, la cosa migliore sarebbe utilizzare brodo di carne). La cottura è di 16-19 min, va controllata bene (anche a seconda dei gusti). Quando il riso vi pare cotto aggiungete l' altra noce di burro ed il parmigiano grattato, mescolate bene e lasciate riposare un paio di minuti prima di sevire.
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