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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
riso 3,5 etti, fagioli 250 g, mezza cipolla, vino bianco 1 bicchiere, dado da brodo, sale, olio, burro, parmigiano.
 Preparazione:
Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata, aggiungere i fagioli bolliti (per 2-3 ore, ma lasciati al dente), lasciarli insaporire, aggiungere il riso mescolando per fare assorbire bene il condimento. Quando il riso è tostato (2-4 minuti, il chicco risulta leggermente trasparente) aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere a fuoco basso il riso aggiungendo poco alla volta il brodo (ottenuto dal dado o meglio da gusti rosolati con aggiunta di acqua e sale). Quando il riso è al dente amalgamarlo fuori dal fuoco con burro crudo e parmigiano grattugiato e lasciarlo mantecare per qualche min.
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