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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
mezz'etto di burro, 1 cipolla, un gambo di sedano, 350 grammi di riso, 1 bicchiere di vino bianco, 2 etti di taleggio, pepe, sale.
 Preparazione:
Prima di tutto metti su il brodo: Rosola in una pentola capiente cipolla e sedano a tocchi. Quando coloriti aggiungi acqua e sale e porta ad ebollizione (altrimenti prepara il brodo con acqua e dado). Soffriggere ½ etto di burro e cipolla tritata e, quando appassita, versarvi 350 grammi di riso. Tostare il riso qualche minuto, bagnarlo con un bicchiere di vino e farlo evaporare velocemente, cuocere il riso aggiungendo brodo in modo che sia sempre coperto, rimestare spesso. Cotto il riso (16-20 min.), aggiungere 2 etti di taleggio tagliato a tocchetti e mescolare, unire poco brodo caldo e poco pepe, coprire e lasciare mantecare per cinque minuti. Regolare di sale e servire.
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