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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
350 gr di riso, 2 mele Golden di media grandezza, buccia di mezzo limone, un bicchiere di vino bianco, 750 ml di brodo vegetale, due manciate di parmigiano grattuggiato, sale burro e noce moscata
 Preparazione:
Tagliare la mela a dadini e farla sbollentare per 3 minuti in acqua con buccia di limone; scolarla e farla raffreddare. Preparare il brodo con il dado vegetale; far soffriggere l'olio, aggiungere il riso e mescolare finchè non prende colore; sfumare con il vino bianco e mescolando aggiungere un po' per volta il brodo. Ad un terzo della cottura, dopo circa 7 minuti, aggiungere le mele a dadini e continuare a mescolare aggiungendo brodo. Quando mancano 5 minuti al termine, aggiungere il formaggio grattuggiato e a cottura ultimata mantecare con una noce di burro e un pizzico di noce moscata prima di servire
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