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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
400 gr di riso 100 gr speck a dadini 1 cipolla piccola 1,5 l di brodo 40 gr di burro parmiggiano reggiano per mantecare vino rosso 1 rametto di rosmarino
 Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con il burro, unire il riso e farlo tostare.Sfumare il riso con il vino e, quando il vino sarà evaporato bagnare il risotto con poco brodo e portarlo a cottura. Circa 5 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungere lo speck e il rosmarino tritato. a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare il risotto con una manciata di parmiggiano reggiano.
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