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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
3 cipolle, 300 ml. di besciamella, 2 uova, un pugnetto di parmigiano grattugiato, olio, una noce di burro, sale.
 Preparazione:
Pelare le cipolle ed affettarle sottili, quindi porle a stufare in un tegame con un filo d' olio, una mezza noce di burro e sale. Farle raggiungere un colore marrone chiaro, aggiungendo un mestolo d' acqua ogni tanto se rischiano di bruciare. Alla fine regolare di sale e fare raffreddare. Preparare la besciamella secondo la ricetta di infrigo (ing. da inserire: latte, burro, farina, sale) partendo da 250 ml. di latte oppure utilizzarne 300 ml. già pronta. Unire in una "bastardella" (ciotola) le cipolle, la besciamella ed un pugnetto di parmigiano grattato; frullare a fondo il tutto (oppure tritare fine le cipolle stufate ed unirle al resto). Unire 2 uova e mescolare molto bene, assaggiare ed eventualmente regolare di sale (e volendo pepe); il composto deve risultare quasi liquido. Imburrare degli stampini monodose e versarvi il composto fino a 3/4 dell' altezza. Porre un foglio di carta di giornale sul fondo di una teglia, adagiarvi gli stampini e riempire la teglia d' acqua fino a metà o i 2/3 dell' altezza degli stampini. Infornare a 170 gradi per 20 min. circa. Tastare se sono rassodati, contando che devono risultare morbidi e spumosi, ma non sfarsi. Con un coltello a lama liscia passare lungo i bordi interni dello stampino e girarlo nel piatto (non dovrebbe fare acqua), va mangiato immediatamente, magari accompagnato da una salsina ottenuta facendo sciogliere (a bagnomaria) con un cucchiaio di besciamella gli avanzi di formaggi morbidi che avete infrigo.
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