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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 g di ricotta, 70 g di parmigiano grattugiato, 40 g di farina bianca, 3 uova, burro, olio, una manciata di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata.
 Preparazione:
Fare un impasto di ricotta, parmigiano, farina, 2 albumi e 3 tuorli d’uovo, del prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, noce moscata. Versare sul tavolo di lavoro ben infarinato e formare, partendo da tante palline delle tortine un po’ appiattite grandi quanto il fondo di un bicchiere. Metterle in una padella con burro e olio, farle dorare da entrambi i lati e servire ben calde.
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