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Farina debole |
 Inserito da ibiza1962Messaggio: ho visto che in alcune ricette parlano di farina debole ma non so che cos'è . per piacere qualcuno se lo sa me lo spiega? grazie |
 Inserito da RevolutionMessaggio: La proprietà più importante della farina è il suo contenuto proteico, che posto a contatto con l'acqua forma il glutine che costituisce la struttura portante dell'impasto . Si tratta di una sorta di rete all'interno della massa di farina e acqua che la rende compatta. In base alla quantità del glutine contenuto in una data farina, l'impasto con l'acqua avrà più o meno resistenza ed elasticità, e varierà anche il tempo per la lievitazione. Insomma alla fin fine una farina forte come per esempio la Manitoba è una farina che a contatto con l'acqua sviluppa tanto glutine, una farina debole è una farina che sviluppa poco glutine :) Quando si è trattato di inserirla come ingrediente, e gli ingredienti si inseriscono in base alle ricette che li contengono, sono stato in dubbio più volte, visto che ce ne sono un sacco di tipi di farina e così ho fatto un po' di ricerche... alla fin fine ho deciso di inserire solo la farina bianca e la semola , una polvere di grano tenero e l'altra polvere di grano duro. ciao :) |
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.