Ricetta Bavarese all' arancio     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
1/2 litro di crema pasticcera (uova, latte, farina, zucchero), 1/2 litro di panna montata, 9 fogli di colla di pesce, un arancio, 60 gr. di zucchero.

Preparazione:
Fare la crema pasticcera partendo da 1/2 litro di latte e seguendo la ricetta di infrigo. Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Sciogliere nella crema (non bollente) la colla di pesce ammorbidita, lasciare intiepidire ancora un pò ed amalgamare con la panna montata, aggiungere lo zucchero, il succo dell' arancio e la parte non bianca della buccia grattugiata. Disporre il composto in formine monodose, inumidite sul fondo con un goccio di vino bianco, liquore o acqua. Cercare di livellarle in modo che non restino bolle d' aria all' interno e che siano tutte alte uguali. Mettere infrigo a rassodare (circa un' ora).

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