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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 coniglio, 400g di radicchio rosso, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
 Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti il coniglio (dividetelo in due lungo la spina dorsale, separate le coscie dalla sella e tagliate il tutto in pezzi non troppo piccoli, ne ricaverete 12-14). Mondate e lavate il radicchio, lasciando gran parte del torsolo intatta e dividetelo quindi a spicchi sottili. Fate rosolare il coniglio in una padella con l'olio e, quando è ben colorito da tutti i lati, aggiungete la cipolla tritata, fate insaporire e bagnate con il vino e, una volta evaporato, proseguite la cottura a fuoco lento per circa un'ora a recipiente coperto o con un foglio di carta forno appoggiata sopra. A dieci minuti dalla fine aggiungete il radicchio, quindi salate e pepate.Servite il coniglio versandovi sopra il sugo di cottura passato al passaverdure ed al setaccio.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.