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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
Per la frolla: 200 gr di farina, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero a velo setacciato, 2 tuorli, un pizzico di sale, aroma. Per la crema: 1/2 litro di latte, 4 tuorli, 80 gr di farina, 170 gr di zucchero, una pizzico di sale, vaniglia, 200 gr di panna fresca da montare, 6 gr di colla di pesce. Per la copertura: 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di panna da montare. In più 4-5 pere belle grosse, mezzo bicchiere di rum, 2 cucchiai di zucchero.
 Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la crema. Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,il latte e la vaniglia (io uso le bacche), mettere su fiamma bassa e far cuocere mescolando con la frusta finchè si rapprende bene.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo.
Ora prepariamo la frolla, se volete usare questa, se no quella che preferite.
Mettiamo in una ciotola il burro ben freddo e la farina. Sfregare tra le dita il burro mai da solo sempre con la farina per non scaldarlo, mettere al centro i tuorli, lo zucchero a velo e l'aroma, sbattere con una forchetta senza prendere la farina, poi incorporare con la farina senza sbatterla. Solo con una spatola dall'esterno all'interno e facendola poi rotolare. Mettere poi la nostra palla in frigo mezz'oretta a riposare. Intanto prepariamo le pere!
Prendiamo una padella e mettiamo un bicchiere d'acqua, mezzo di rum e due cucchiai di zucchero a bollire un attimo.
Sbucciare, pulire, tagliare le pere a tocchettini e metterle a insaporire 10 minuti, poi coliamole.
A questo punto, mettere la frolla in uno stampo da crostata e cuocere in forno a 180°, prima coi fagioli al centro sopra la carta forno, per 15 minuti poi altri 15 minuti senza.
Una volta cotta lasciamola nello stampo finchè non sarà ben fredda!
Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina (colla di pesce) per 10 minuti. Intanto montiamo la panna tenendone da parte un cucchiaio, facciamo scaldare la gelatina sul fuoco bassissimo, poi aggiungere in cucchiaio di panna mescolando bene e aggiungere alla crema ben fredda sempre mescolando. Poi aggiungere la panna montata.
Se dovessero venire dei grumini, non fate altro che riscaldare la crema un'altra volta (microonde ) e mescolare bene con la frusta!
Prendiamo la nostra frolla e riempiamola con la crema ottenuta e sopra le pere. Cerchiamo di livellare bene con le mani e mettere in frigo a rassodare.
Mettiamo in un pentolino la panna con il cioccolato e far sciogliere a fuoco basso sempre mescolando.
Versare calda sulla crostata e livellare, poi mettere in frigo almeno un paio d'ore prima di consumare.
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