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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
500gr. di patate, 10 gr. di lievito di birra, latte, 2 uova, 100 gr. di farina, 100gr. di mortadella, olio, sale.
 Preparazione:
Lavate le patate poi fatele bollire in acqua salata finchè morbide, quindi pelatele e passatele. Passate qualche minuto il composto in un pentolino sul fuoco, in modo che perdano l' umidità, poi trasferitelo in una terrina a intiepidire, mentre sciogliete il lievito in mezzo (o meno) bicchiere di latte. Unitelo alle patate, mescolate bene e continuate ad aggiungere, sempre mescolando, le uova, 50 gr. di farina, la mortadella tritata. Se il composto non risulta ben legato e sodo, bisogna aggiungere farina. Aggiustate di sale e formate un panetto e mettetelo in una terrina infarinata, coperta da un canovaccio a lievitare per circa un' ora in un luogo non troppo freddo. Riprendete il composto , schiacciatelo bene e stendetelo, su di un piano leggermente infarinato, dello spessore di circa un dito. Tagliate con un tagliapasta o con un coltello le forme che più vi piacciono e fatele dorare in abbondante olio bollente. Scolatele su carta assorbente e servite caldissime.
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