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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
Mezzo coniglio (la parti migliori sono la sella e le cosce), 1 cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, 1 foglia di alloro, 150 gr. tra valeriana e radicchio rosso , 1 cucchiaino di senape, aceto, olio, sale
 Preparazione:
Pulire il coniglio e preparare una pentola capiente con i gusti, la foglia di alloro e sale. Quando bolle mettervi il coniglio e scolarlo dopo 20-35 min. (a seconda della qualità, comunque non si deve sfare, ma la carne si deve staccare tranquillamente dalle ossa e non ci deve essere più sangue). Una volta scolato bisogna spolparlo delicatamente (cercando di tenere dei pezzi un pò grossi) e metterlo in un contenitore coperto di olio e poco aceto (trasferite nel contenitore anche la foglia di alloro). Il coniglio deve stare in questa marinata almeno 6 ore. Preparare il condimento con un cucchiaino di senape, un briciolo di sale, un goccio di sale e tre cucchiai d' olio. Disporre le insalatine lavate ed asciugate e appoggiarvi sopra il coniglio, quindi condire con la salsina alla senape.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.