Ricetta Minestra di riso e ortiche     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di ortiche, 280 g di riso, 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 20 g di olio d'oliva, 40 g di cipolle tritate, 20 g di parmigiano, sale.

Preparazione:
Tenere a bagno per una ventina di minuti i germogli di ortiche in acqua e aceto. Scolarli, sciacquarli bene e tagliarli a pezzetti. Ridurre la fetta di prosciutto a dadini insaporirla in un fondo preparato con la cipolla tritata rosolata in un cucchiaio di olio. Aggiungere al fondo i pezzetti di ortica, farli insaporire 5 minuti, salare e unire circa 1,5 litri di acqua calda (o di brodo vegetale). Far riprendere il bollore e versare il riso. Portare a cottura (massimo 20 min.): la minestra dovrà risultare abbastanza brodosa. Condire con parmigiano e un filo di olio crudo.

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