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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 grammi di farina bianca, 80 grammi di burro, un cucchiaio di miele, mezzo bicchiere d'acqua fredda, sale
 Preparazione:
Brisè in francese significa rotto, sbriciolato e per ottenere la pasta sbriciolata :) bisogna lavorare molto velocemente. Gli attrezzi e gli ingredienti dovranno essere freddi.
Tagliare il burro a pezzetti con un coltello e in una zuppiera disporre la farina con un pizzico di sale con un incavo centrare dentro cui versare il cucchiaio di miele e il burro ammorbidito. Impastare con una spatola o un cucchiaio di legno aggiungendo poco per volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto morbido e sodo.
Formare una palla con le mani e lasciarla riposare in una terrina infarinata in un luogo buio e fresco per una mezz'ora.
Infarinare il piano di lavoro e distendervi la pasta aiutandosi con il palmo della mano; Ripiegarla in quattro e setenderla di nuovo con il matterello. La pasta è a questo punto pronta per essere sistemata nella tortiera ed infornata.
L'utilizzo principare della pasta brisè è per le crostate. A seconda del ripieno utilizzato la pasta dovrà seguire diversi criteri di cottura.
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