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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 piccioni giovani, 60 gr. di burro, 300 gr. di piselli dolci (meglio se freschi), 2 foglie di salvia, 1/2 foglia di alloro, dado per brodo, 100 gr. di prosciutto crudo tagliato a striscioline, un cucchiaio d' olio, pepe, sale.
 Preparazione:
Preparare 1/2 litro di brodo. Pulire i piccioncelli e farli dorare in olio e burro, a calore vivo, da entrambi i lati. Abbassare il calore e mettere attorno i piselli (possibilmente sbucciati all' ultimo momento). Ricoprire a filo con brodo, aggiungere il mazzetto profumato (salvia e alloro) e condire con sale e pepe. Coprire e continuare la cottura per circa mezz' ora. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere il prosciuto crudo. Disporre i piccioni in un piatto di portata ben caldo, ritirare il mazzetto, se necessario far ridurre sulla fiamma il fondo di cottura a densità voluta e versarlo coi piselli sui piccioncelli.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.