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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
500gr. di riso (vialone nano), 200 gr. di piselli freschi di grandezza media, 60 gr. di burro, un cipollotto, 50 gr. di pancetta, 2 cucchiai di parmigiano , un litro e mezzo circa di brodo , un mazzettino di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale
 Preparazione:
Sgranate e lavate i piselli, tritate le foglie del prezzemolo, tritate la pancetta, affettate il cipollotto. Mettete in un tegame 30 gr. di burro, l’olio, la pancetta, il prezzemolo e il cipollotto, dopo aver soffritto per alcuni minuti unite i piselli. Dopo averli stufati, versate il brodo che avrete preparato a parte. Quando il brodo inizia a sobbollire aggiungete il riso e cuocete, mescolando spesso. Verso la fine della cottura, unite gli altri 30 gr. di burro e il parmigiano, continuando a mescolare sino a cottura ultimata. Deve risultare brodosa.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.