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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
600 gr. di spalla d' agnello disossata, una cipolla, 1 litro di brodo, 80 gr. di farina, 80 gr. di burro, olio, pepe nero, sale.
 Preparazione:
Tagliate la spalla a cubetti di 3 cm. di lato. Preparate il brodo con acqua e dado o con dei gusti freschi (cipolle, sedano carota, meglio se rosolate). Scaldete una casseruola capiente con dell' olio e rosolatevi la carne finchè ben colorita da tutti i lati (a metà rosolatura aggiungete la cipolla tritata e mescolate). Salate leggermente, pepate a piacere e buttatevi la farina sparsa, quindi mescolate bene. Iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, su fiamma media e coperta da un foglio di carta da forno o da un coperchio. Portatela a cottura stando attenti al sale (potete allungare il brodo con altra acqua, se troppo salato), e senza farla asciugare troppo. Un paio di minuti prima di portarla in tavola aggiungete la noce di burro e sevitela con abbondante sugo.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.