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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
500 gr. di filetto di storione, 2 arance bionde (non troppo aspre), olio, burro, sale
 Preparazione:
Tagliare il filetto in otto tocchi simili, appoggiarli su una teglia con carta forno, salarli leggermente e condirli con un filo d' olio extravergine. Sbucciare gli aranci e spremerli, tenendo solo il succo, e non la polpa. Passare la teglia del pesce in forno caldo a 170-180 gradi per 8 minuti (il pesce deve cuocere, ma non seccare). Nel frattempo scaldare un pentolino con una noce di burro e il succo d' arancio, frustando bene; questa salsina va leggermente "montata" a caldo, sempre usando la frusta e infine va aggiunto sale e pepe in modo che il gusto risulti ben bilanciato, delicato. Se la salsa risulta troppo liquida prendete mezza noce di burro e lavoratela tra le dita con della farina in modo che la assorba. Gettate questo burro nella salsa in bollore frustando, le conferirà consistenza. Estraete il pesce dalla teglia, mettete due tocchi per piatto e condite con la salsa.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.