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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
3-5 trigliette a testa ( dipende se si mangiano come antipasto o come secondo), farina, 2 limoni, abbondante olio di oliva, sale.
 Preparazione:
Pulire le trigliette e lavarle, poi asciugarle accuratamente. Scaldare abbondante olio in una padella capiente ( o ancora meglio in una pentola da frittura), nel frattempo infarinare leggermente le triglie sbattendo con la mano in modo che cada la farina in eccesso. Quando l'olio sarà caldo (senza arrivare a fumare), immergervi le triglie in modo che non si sovrappongano. Il livello dell' olio può essere anche solo di un dito, in questo caso bisogna girarle dopo 3-4 minuti, lasciarle cuocere altrettanto e scolarle su carta assorbente per eliminare l' olio in eccesso. Salarle ancora bollenti e servire con limone tagliato a spicchi, da spremere a piacere sul pesce.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.