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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 gallinella, 200 gr di palombo,25 code di gamberoni o mazzancolle, 6 calamari, 6 seppioline, cipolle, aglio, carota, farina, zafferano, pomodori conserva, peperoncino, olio e sale
 Preparazione:
Togli i filetti alla gallinella e li metti da parte.
Con la lisca e la testa fai un brodo con 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota.
Cuoci il brodo per 3/4 d'ora e filtralo, nel frattempo soffriggi in 2 cucchiai d'olio 1/2 cipolla e 1 spicchio grosso di aglio.
Quando è rosolato bene aggiungi 1 cucchiaio di farina per assorbire l'olio, unisci 1 pizzico di zafferano e 1 scatola di passata di pomodoro, fai scaldre tutto bene, se ti piace aggiungi 1 peperoncino e unisci poi nell'ordine:
5/6 seppioline tagliate a tocchetti
5/6 calamari anche questi a tocchetti
dopo 10" aggiungi
200 gr. di palombo a pezzi e i filetti di gallinella
poi dopo altri 10"
20/25 code di mazzancolle
Lascia cuocere fino a che diventa un bel sughetto ristretto ed il pesce è cotto.
Unisci il tutto al brodo fatto in precedenza e tuffagli 3 belle mazzancolle o gamberoni che userai come guarnizione (devono cuocere max 5" per rimanere belle croccanti)
Servi il tutto con crostini di pane magari aromatizzati con aglio.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.