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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 kg melanzane, 800 gr pomodori,100gr parmigiano grattuggiato, 200 gr di scamorza, 2 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe, olio per friggere
 Preparazione:
1. Lavate le melanzane, pelatele,tagliatele per la lunghezza e mettetele in ammollo in acqua e sale grosso per almeno mezz'ora. Scolatele e asciugatele con acqua assorbente.
2. Preparate l'olio bollente e friggetele, prelevandole in seguito con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente per levare l'unto in eccesso.
3.Mondate i pomodori e tagliateli a cubetti. Cuoceteli in olio di oliva,salate e pepate a piacimento, facendo poi addensare il sugo sul fuoco per 20 min, mescolando.
3.Preparate una pirofila dove farete uno strato di melanzane, spolverata di formaggio grattuggiato e qualche fetta di scamorza, copritele con un po' di sugo. Ripetete con un nuovo strato di melanzane,così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
4. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Lasciate riposare qualche minuto a temperatura ambiente poi servite.
E' buonissima mangiata anche fredda a temperatura ambiente e può fare da piatto unico.
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